За повечето хора захарта е единственият подсладител, който използват, когато си правят чаша чай или чаша Джо , печене и понякога готвене. Всъщност се смята, че американците използват средно 22 супени лъжици добавена захар всеки ден.
Съдържание- Какво е стевия?
- Използване на стевия
- Ползи за здравето от стевия
- Странични ефекти и рискове от стевия
- Стевията е един от най-здравословните заместители на захарта?
Докато захарта е естествено налична в зърнени храни, млечни продукти, зеленчуци и плодове, рафинираната захар има горчива репутация, особено що се отнася до здравето. Следователно много хора избират да намерят естествени и здравословни заместители на захарта поради редица причини, включително намаляване на приема на калории.
Подсладител, който се появи на сцената през последните няколко години, е стевия. Стевията може да се използва за подслаждане напитки , зърнени култури и др. Тъй като Stevia е сравнително нова за пазара и за нашите вкусове, не сме чували много от здравната общност относно това дали този нов подсладител е безопасен или не, поне доскоро. Намерихме експертен съвет, който да ви помогне да разберете ползите и рисковете от този естествен подсладител.
Какво е стевия?
Пълното научно наименование на стевията, която виждаме по рафтовете на супермаркетите, е Stevia rebaudiana (Bertoni). Стевия е естествен подсладител, извлечен от листата на растението Стевия. Растението е част от семейството на слънчогледовите и има над 150 вида от стевия, роден в Парагвай, които сега се култивират и използват навсякъде свят .
Stevia е около 200 до 300 пъти по-сладък от захароза (захар), но не съдържа изкуствени съставки, калории и въглехидрати. Въпреки това, не всеки харесва вкуса му - някои хора казват, че има вкус на метанол поради горчивия си послевкус. Стевията е сладка поради компонент, който съдържа, наречен гликозиди. Съдържа осем различни гликозида. Най-често срещаните гликозиди са:
- Стевиозид
- Стевиолбиозид
- Ребаудиозиди A, C, D, E и F
- Дулкозид А
От осемте гликозида стевиозид и ребаудиозид А са най-разпространени.
От 2018 г. FDA обяви екстрактите от листа на стевия като общопризнати за безопасни (GRAS). През 2019 г. Европейският орган за безопасност на храните също не откри опасения относно безопасността по отношение на Стевия . Продължете и се отдайте на този нов подсладител, за който можете да се чувствате без вина!
Използване на стевия
Стевия се предлага като смеси и чисти екстракти, които могат да бъдат на прах или течности. Можете да го използвате, както бихте използвали рафинирана захар - просто го поръсете върху любимите си зърнени храни или подсладете напитките си с него. Като алтернатива, използвайте стевия на капки във вашето кафе, смутита, кисело мляко или вода, за да добавите вкус. Можете също да готвите със стевия - просто не използвайте твърде много от нея. Някои марки предлагат диаграма за преобразуване, за да помогнат при заместванията във вашия рецепти . Не забравяйте да проверите съотношението захар към стевия на етикета на продукта, преди да го добавите към вашите солени ястия.
Когато печете със стевия, не очаквайте да получите същите резултати, които бихте получили със захар. Това е така, защото подсладителят няма същите химични свойства като захарта. Stevia ще създаде различна текстура за вашия хляб, бисквити и сладкиши от захарта.
Днес повече от 5000 храни и напитки използват стевия като съставка. Някои типични примери включват бонбони, хляб, кисели млека, сосове, десерти, сладолед, безалкохолни напитки и дъвки. Ще намерите дори брандирани продукти със стевия, като Truvia, EverSweet, Pyure Organic и SweetLeaf. Когато сравнявате тези продукти, като Truvia срещу Stevia, ще видите, че не всички са еднакви. Например, Truvia съдържа Stevia, но се извлича от корените, а не от листата. Има и други съставки, като натурален аромат и еритритол.
Ползи за здравето от стевия
Като заместител на трапезната захар, подсладителите Stevia могат да предложат различни ползи за здравето. Според FoodData Central (FDC) , това е подсладител с нула калории, което го прави по-добър вариант от богатата на калории захароза. Компонентите със сладък вкус в Стевия се срещат естествено и това я квалифицира като здравословна алтернатива за отслабване и контрол на диабета. Проучванията разкриха, че има няма ефект върху кръвната глюкоза при пациенти с диабет, което им позволява да консумират разнообразни храни от преди.
В американската диета добавената захар представлява 16% от общите калории , а този висок процент допринася за затлъстяването и наднорменото тегло. Захарта стевия съдържа почти нула калории, което я прави идеален вариант за добавяне към вашата диета за отслабване. Дори е одобрен за кето – не се колебайте да го използвате в чай, кафе и печива у дома.
Stevia също така е здравословен вариант за родители, които не искат децата им да консумират изкуствени подсладители. Прекомерните калории и захари са често срещани причини за детското затлъстяване и проблеми с теглото. Днес родителите имат неограничени възможности за по-малко калорични храни, вариращи от бонбони до безалкохолни напитки, благодарение на Stevia.
Както повечето храни на растителна основа, стевията съдържа витамини, минерали и антиоксиданти което го прави особено здравословен подсладител без захар.
Странични ефекти и рискове от стевия
Според FDA , рафинираните екстракти от стевия, като Reb A, са безопасни за консумация от човека, включително консумация от деца и бременни жени. Това означава, че те могат да се използват в продукти, без да представляват риск.
Не трябва да се притеснявате от странични ефекти, докато използвате високо пречистена стевия. Освен това не забравяйте да го използвате умерено. Допустимата дневна доза (ADI) е 4 милиграма (mg) на килограм (kg) телесно тегло. Въпреки това, ако сте алергични към захарен алкохол , пазете се от продукти със стевия, които я съдържат като съставка. Захарен алкохол чувствителност може да доведе до диария, гадене, подуване на корема и коремни спазми.
Злоупотребата със стевия може да доведе до дехидратация, умора, главоболие, запек, гадене, прегряване, промени в настроението, ниска кръвна захар и ниска кръвна хипертония. Също така си струва да се отбележи, че стевиол гликозидите са вид стероиди, така че те могат да повлияят на хормоните на ендокринната система, както се разкрива в 2016 проучване .
Стевията е един от най-здравословните заместители на захарта?
Като цяло стевията не е лоша, ако я използвате според препоръките. Само имайте предвид, че е по-сладка от трапезната захар - ще трябва да внимавате с измерванията си по време на заместванията.
Независимо дали предпочитате прахообразна или течна стевия, жизненоважно е да прочетете подробностите за продукта на етикета, когато го използвате. Можете да добавите този нехранителен подсладител към вашите напитки и ястия, без да жертвате вкуса. В много хранителни продукти той е посочен в списъка на съставките като ребаудиозид А (Reb-A), стевиол гликозид или стевиозид.
Можете също така да отглеждате растението стевия в домашната си градина и да използвате листата му, за да подсладите напитките и храните си. Някои хора предпочитат целолистната стевия и дори твърдят, че е безопасна алтернатива на силно рафинирания й аналог.
Докато Stevia е идеален заместител на захарта, изследователите все още не разбират пълния набор от странични ефекти и рискове, свързани с нея. А 2017 преглед на здравословните усложнения и резултати от Stevia заключава, че не са направени достатъчно проучвания, за да се направи информирана преценка. Когато го използвате, е изключително важно да се придържате към предоставените указания.
